肋眼牛排遍滿均勻的大理石油花紋路，香味濃郁迷人，
周圍些許軟筋嚼勁佳。有明顯的牛肉香氣，
肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力牛。
每塊肋眼帶有一小圈「上蓋」也稱為「老饕肉」，
嫩度極佳且數量稀少珍貴。
肋眼(Ribeye)
「肋眼」是沿著脊骨兩側所附著的肉，
常以帶骨肋眼(Bone-In Ribeye)與去骨肋眼(Ribeye Roll)兩種形式銷售，
此部位運動量較小肉質嫩度僅次於「菲力」，
肋眼適合多種料理方式，煎、炭烤、薄片火鍋都相當美味。
而肋骨切下約30公分的骨頭連帶肋眼肉，長像極似斧頭則為「戰斧牛排」。
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