美國板腱牛排又稱為「嫩肩牛排」，因赤肉多且CP值高的特性，
經常為健身族群喜愛。
特色是中間有一根透明的嫩筋，脂肪少，肉結實。
口感紮實不油膩，可選擇直接用香煎或燒烤方式處理。
板腱/嫩肩里肌(Blade)
附著於肩胛骨上方的大塊肉，由上肩胛肉分切出。
筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較結實，可以用刀尖或叉子在牛肉多筋的地方做斷筋步驟，處理過的板腱牛排吃起來會比較軟嫩。
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